De bestaande bakkerij bood onvoldoende ruimte om het uitgebreid assortiment aan producten uit te stallen en was niet meer voldoende uitgerust om de achterliggende diensten efficiënt te organiseren. De uitdaging bestond er bovendien in om de bakkerij te laten functioneren tijdens de afbraak- en opbouwwerken.
De relatie tussen de achterliggende buitenruimte en de hedendaagse winkel waren het belangrijkste uitgangspunt om tot een aanvullende ruimte voor de winkel te komen. De winkel heeft een ‘kokervorm‘ en dit wordt aangevuld door een horizontaal latwerk dat van binnen naar buiten doorloopt. De langwerpige vorm van de winkel vormt een uitdaging, maar tegelijk een kwaliteit voor het uitstallen van de producten.
Ook wordt er aan de andere zijde van het pand een afhaalpunt gecreëerd die wordt bekleed met dezelfde materialen om een eenduidige uitstraling voor de hele bakkerij te bekomen.
Het houten latwerk wordt zodanig uitgewerkt dat het doorheen de bakkerij eveneens fungeert als zitmeubilair, accent in de toonbank, modulair element voor het uitstallen van artikelen, etc.